10款治愈系的海苔寿司制作指南

　　白醋、糖和盐，简单调成酸中带甘的寿司醋，

淋入热腾腾的白饭中，翻拌均匀，就变成完美比例的醋饭，

酸度适中吃起来超开胃。只要配置好一锅醋饭，

就能变出多种吃法，

无论是一口寿司、散寿司、井饭或是包入手卷，温著吃凉著吃都很美味，

醋饭保存时间长又不容易变坏，在食欲不振的夏天，是最受欢迎的良伴。

　　FOOD&COOK

　　养生寿司

　　如何做吃好吃的寿司饭

　　准备| BASICS

　　1.取适量米放置盆内，用水冲洗。水倒入时，用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重複2次。

　　2.倒入少许水，用左手顺著一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒，重覆搓洗至水清。

　　3.将米放到筛网上沥干水份，静置30分钟～1小时。

　　4.将米放入电锅中，水量与米量的比例为1：1，即可开始炊煮。

　　5.煮好的饭翻松后，让饭再焖个10～15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。

　　6.趁热盛到大盆中(因为热的饭在拌醋时才能入味吸收)。

　　7.调制寿司醋(米醋150㏄、砂糖90公克、盐30公克混合)，按照1杯米配30㏄寿司醋的比例倒入饭中。

　　8.将饭杓採平行角度切入饭中翻拌，让饭充分吸收醋味。

　　9.待醋味充分浸入后，将米饭用扇子搧凉，至人体温度即可。

　　寿司超详细卷法

　　卷寿司的重点在于拿捏米、食材及海苔间微妙关系的技巧，

紧实而不松散，也是重点。

或许你需要花很长的一段时间才会卷成功，但是熟能生巧喔！

细心的卷出你自己小巧的艺术品吧！

仔细看以下的动作–可让你的寿司卷，成功率大幅提高喔！

　　卷法操作重点

　　1.要待醋饭降至人体体温才可动手做。

　　2.饭的份量要适中，不能过多或过少，过多会变太大卷包不起来，过少会变扁平，影响成型。标准是依食材的份量决定海苔的大小；而食材占的位置与海苔后端留的空间相等。

　　3.用竹帘卷寿司双手须用适当手力去卷，否则会松散哦！

　　4.正卷需在海苔片前端预留2cm不舖醋饭，反卷则要在海苔上舖满醋饭不用留空间，

一般花卷都是用反卷方式做的。如果要包成细卷状，正卷仅需留1cm，反卷仍然不用留。

　　准备| BASICS

　　1.先在竹帘上放上海苔片舖上米饭压平压紧实，否则食材容易滑出。

　　2.以手修整边缘使其整齐。

　　3.海苔片前端预留2公分。

　　4.放上食材，双手指端压住食材固定，以双手大拇指抬起卷帘。

　　5.快速盖过食材，右手边拉竹帘，左手往内边滚边压。

　　6.再用双手压紧实。

　　7.单手压紧竹帘，继续边卷边压。

　　8.左手轻压住、右手拉长竹帘，继续边压边卷，完成后以厨房巾或干淨的布压平左右即可。

　　反卷要诀

　　1.步骤同正卷的作法1～3。然后醋饭舖满海苔，再舖食材(如牛油果)，盖上保鲜膜后快速翻转，以免食材散落。

　　2.海苔面已朝上，再铺上食材，由下面拉起保鲜膜，双手指端压住食材固定，以双手大拇指抬起卷帘。

　　3.快速盖过食材，右手边拉竹帘(连同保鲜膜)，左手往内边滚边压。再用双手压紧实。

　　4.继续边压边卷至完成。　　

　　切寿司卷：以锋利料理刀缓慢来回切割。

　　切黄萝卜：黄萝卜切块后再切长条状。

　　切小黄瓜：对切后再对切去籽。

　　切酪梨：切片后再剥除皮。

　　烧菇一口寿司

　　材料：

　　醋饭适量、新鲜香菇5朵、

纯素奶酪2片、莲雾1颗、香菜梗1支

　　作法：

　　1.莲雾洗淨切小丁，香菜梗切碎，放入容器中与醋饭混合拌匀，整型成等分。

　　2.将鲜香菇放入锅中煎熟，菇伞上摆上1/4片素奶酪片，盛盘备用。

　　3.再将作法1的醋饭摆上作法2的香菇上即可。

　　tips:

　　醋饭放入的食材以口味清爽，颜色搭配为原则，

除了一般常见的素火腿之外，

夏日水果只要是水分少的季节水果像是莲雾等皆可入饭，

色彩鲜艳又开胃。

　　鲜笋素火腿丁手卷

　　材料：

　　醋饭 适量

　　熟绿竹笋 1小支

　　素火腿丁 50公克

　　小黄瓜 1小条

　　白芝麻 适量

　　海苔片 3小片

　　素肉松 适量

　　作法：

　　1.素火腿切小粒；小黄瓜用盐搓洗后，洗除盐渍，切开去籽切小丁；熟绿竹笋切小丁，放入容器中备用。

　　2.将醋饭放入作法1的容器中，混合拌匀备用。

　　3.取一片海苔片铺平，取适量作法2的醋饭，撒上适量素肉松，卷起食用即可。

　　tips：

　　海苔包醋饭简直是绝配，但一定要现包现吃，

醋饭有水气，很容易海苔受潮变软而影响口感。

　　洋芋片握寿司

　　材料：

　　A

　　醋饭 适量

　　洋芋片 5片

　　B

　　蔓越莓 适量

　　青葡萄干 适量

　　综合坚果 适量

　　作法：

　　1.将材料B的所有材料切成适当大小的小丁。

　　2.将醋饭和作法1的坚果放入容器中，混拌均匀，整型成等份的握寿司状。

　　3.取洋芋片排入盘中，再摆上作法2的握寿司即可。

　　素肉片寿司饭团

　　材料：

　　醋饭 适量

　　井祥素肉片 100公克

　　作法：

　　1.将素肉片切薄片，撒上白芝麻。

　　3.取适量的醋饭，包入适量作法1的烧肉，再塑成三角形即可。

　　缤纷养生寿司

　　材料：

　　A

　　苹果 1/2颗

　　蜜饯蕃茄20公克

　　地瓜 30公克

　　甜豆 15公克

　　B

　　白米 1杯

　　水 1杯

　　南瓜子(炒过) 适量

　　白芝麻(炒过) 适量

　　海苔片 1片

　　作法：

　　1.所有材料A切粗丁，备用。

　　2.白米洗淨加入水与作法1的材料，以一般煮饭方式煮至电锅开关跳起，将饭翻松再盖上盖子续焖约10~15分钟，待冷却至约40℃，再拌入南瓜子与白芝麻。

　　3.取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺满作法2的饭，覆盖一层保鲜膜，将海苔片翻面朝上(寿司竹帘在最底部)，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段、并撕除保鲜膜即可。

　　双口味细卷

　　材料：

　　小黄瓜 1/2条

　　白芝麻(炒过) 适量

　　醃渍酱菜 适量

　　寿司饭 适量

　　海苔片 1片

　　作法：

　　1.海苔片切成2半，备用。

　　2.小黄瓜用盐(材料外)搓揉一下，再洗淨汆烫，切开除去中心籽后，再切成细条丝状，备用。

　　3.取寿司竹帘，铺上半片作法1的海苔片，再铺上适量寿司饭(前端预留1公分)，撒上炒过的白芝麻，摆上作法2的小黄瓜丝，卷起呈圆柱状寿司卷，此即为河童细卷。

　　4.取寿司竹帘，铺上半片作法1的海苔片，再铺上适量寿司饭(前端预留1公分)，摆上适量醃渍酱菜，卷起呈圆柱状寿司卷，此即为新香细卷。

　　5.将作法3的河童细卷与作法4的新香细卷，切段后一起盛盘，此即为双口味细卷。

　　稻荷寿司

　　材料：

　　寿司饭 适量

　　黑、白芝麻(炒过) 适量

　　入味豆皮 5片

　　作法：

　　将寿司饭与炒过的黑、白芝麻一起拌匀，再取适量饭填入豆皮中，并压紧即可。

　　入味豆皮制作

　　材料

　　油豆腐皮5片、素高汤160cc、生抽1大匙、砂糖2大匙、酱油1大匙、铝箔纸1张

　　作法

　　1.将油豆腐皮从中间切半，放入热水中汆烫，去除多馀油份取出沥干。

　　2.用干淨的毛巾轻轻按压豆腐皮，吸取多馀水份，然后从切口处拨开豆腐皮应用。

　　3.将素高汤、生抽、砂糖、酱油混合，放入豆腐皮、盖上撕有小洞的铝箔纸，煮至略微收干后熄火，取出沥干汤汁即可。

　　梅香鲜笋卷

　　材料

　　A.

　　海苔片 1片

　　寿司饭 适量

　　芦笋(烫熟)3支

　　熟鲜笋 100公克

　　B.

　　紫苏梅肉 30公克

　　作法：

　　1.芦笋汆烫至稍软捞起，放入冷开水中冷却，沥干备用。

　　2.熟鲜笋切粗长条状，备用。

　　3.将材料B混合均匀，备用。

　　4.取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司饭(前端预留2公分)，先平均铺上作法3材料，再依序摆上作法1跟作法2的双笋卷，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段即可。

　　芦笋鲜果卷

　　材料

　　海苔片 3片

　　寿司饭 适量

　　芦笋 适量

　　红火龙果 1/2个

　　芒果 1/2个

　　奇异果(金黄色)1颗

　　作法：

　　1.水果去皮皆切成长条状，备用。

　　2.芦笋汆烫至稍软捞起，放入冷开水中冷却，沥干备用。

　　3.将作法1与作法2的水果跟芦笋，皆分别用1/2片的海苔片，

　　4.取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司醋饭(前端预留2公分)，摆上作法3的材料，卷起即可。

　　泡菜素肉卷

　　材料：

　　海苔片 1片

　　寿司醋饭 适量

　　井祥素肉片 120公克

　　韩式泡菜 100公克

　　美生菜 适量

　　白芝麻 少许

　　作法：

　　1.将调味料A混合均匀备用。

　　2.韩式泡菜略挤除汁液，切段备用；素肉片切薄片；

　　3.美生菜洗淨后，沥干撕片备用。

　　4.取寿司竹帘，铺上海苔片，再铺上适量寿司醋饭(前端预留2公分)，撒上些许白芝麻，再摆上作法1美生菜，然后依序放入作法3的泡菜、作法2的素肉片，卷起呈圆柱状寿司卷，食用时切段即可。

　　缤纷鲜蔬手卷(1份)

　　材料：

　　综合蔬菜适量、酱料适量、海苔片1片

　　作法：

　　取一片海苔置于手心，放上综合蔬菜、再挤入适量酱料，顺势垂直包裹卷起呈倒三角锥状，即为鲜蔬手卷。

　　酥炸牛蒡手卷(约4份)

　　材料

　　A.牛蒡1/2条、低筋面粉适量、糖粉少许

　　B.综合蔬菜适量、熟白芝麻少许、酱料适量、海苔片4片

　　作法

　　1.牛蒡用刀背去皮，斜切成0.2公分厚片状，再裹上薄薄一层低筋面粉，并拍去多余粉，备用。

　　2.热油锅，待170℃时放入作法1的牛蒡片，以中火炸至牛蒡浮起、且油泡减少微弱，炸至牛蒡金黄酥脆后、捞起沥油，并趁热撒上薄薄一层糖粉。

　　3.取一片海苔置于手心，依序放上综合蔬菜、作法2的炸牛蒡，再撒上熟白芝麻、挤入酱料，顺势垂直包裹卷起呈倒三角锥状，即为牛蒡手卷。

　　鲜蔬沙拉饭卷(1份)

　　材料

　　A.洋葱丝适量、高丽菜丝适量、苜蓿芽适量、小豆苗适量

　　B.玉米粒适量、白饭适量、海苔1片

　　作法

　　1.所有材料A洗淨泡冰水，使其清脆爽口后、沥干，备用。

　　2.取一大张海苔片，依序放上白饭、作法1的生菜、玉米粒，并挤上酱料，卷起整成长圆柱状，并包紧底端即可。